Magasin - Noma in Kyoto

Sprog: Engelsk

Nomas rejse med Kyoto begyndte i 2009, da Rene Redzepi blev inviteret til byen af ​​den berømte japanske kok Murata-san. Fordybet i den japanske madkulturs rige traditioner under et to-ugers lynkursus ledet af de tre Michelin-stjernede kokke, udspillede sig en sand kærlighedshistorie med Japan. I årenes løb har Rene bragt mange forskellige teams til Japan på inspirationsrejser, og i dag har vi otte teammedlemmer fra Japan. Denne dybe forbindelse førte til vores første popup i Tokyo i 2015 og udviklingen af ​​et omfattende netværk af håndværkere, håndværkere, kokke, landmænd, fodermænd og mere i hele Japan. Under den første pandemiske lockdown i april 2020, mens han læste om den japanske arkitekt Kengo Kuma, faldt Rene over billeder af det nybyggede Ace Hotel i Kyoto. Inspireret og på udkig efter en frisk start efter den utroligt udfordrende periode med covid, delte han billeder af Ace Hotel med kolleger, hvilket satte gang i ideen om en pop-up i Kyoto, når pandemien var forbi. Vi vidste ikke, at det ville tage over tre år at realisere denne drøm. Dette gav os dog god tid til at forberede os. I løbet af disse tre år udforskede vi grundigt hvert hjørne af Kyoto og Japan som helhed, fra bjerge og templer til vingårde, miso-fabrikker, nudelbutikker, Michelin-restauranter og mere. I 2023 ankom vores hold på over hundrede til Kyoto, hver drevet af deres egen hunger efter opdagelse. Individuelt og kollektivt begav vi os ud på dagsture, weekendudflugter og dedikerede udforskning af Kyotos pulserende restaurant, kunst, ramen og kaffescener, hvor vi afslørede utroligt specielle steder, der alle var værd at opleve.